Hibari, a new Japanese fine-dining restaurant in Portola Valley, opened with kappo-style omakase using local ingredients and a $200 reservation-only dinner. Hibari, un nuevo restaurante japonés de alta cocina en Portola Valley, abrió con omakase al estilo kappo usando ingredientes locales y una cena de $ 200 solo con reserva.

Hibari, a new Japanese fine-dining restaurant in Portola Valley, opened in the former Koma Sushi space, offering kappo-style omakase dining with seasonal, locally sourced ingredients. Hibari, un nuevo restaurante japonés de alta cocina en Portola Valley, se abrió en el antiguo espacio de Koma Sushi, ofreciendo comidas omakase al estilo kappo con ingredientes de temporada de origen local. The restaurant features a six-seat sushi bar for a $200 reservation-only dinner and a 22-seat dining room with 16-course ($150) and 11-course ($88) prix fixe options, plus à la carte lunch with dishes like goma kanpachi don and yurinchi, a tangy fried chicken inspired by chef Takashi “Taka” Sega’s memories. El restaurante cuenta con un bar de sushi de seis plazas para una cena de $ 200 solo por reserva y un comedor de 22 plazas con opciones de precio fijo de 16 platos ($ 150) y 11 platos ($ 88), además de un almuerzo a la carta con platos como goma kanpachi don y yurinchi, un pollo frito picante inspirado en los recuerdos del chef Takashi Taka Sega. Unique touches include chazuke service turning donburi into porridge and floral decor. Toques únicos incluyen el servicio de chazuke que convierte a donburi en gachas y decoración floral. Sega, formerly of Nobu and Michelin-starred omakase spots, emphasizes quality through ikejime fish prep and local sourcing from Half Moon Bay, Francisco, and Sacramento. Sega, anteriormente de Nobu y lugares omakase con estrellas Michelin, hace hincapié en la calidad a través de la preparación de pescado ikejime y el abastecimiento local de Half Moon Bay, Francisco y Sacramento. Co-owner Jesse Sun, a longtime friend and fellow Bay Area sushi veteran, helped bring the vision to life. El copropietario Jesse Sun, un viejo amigo y veterano del sushi del Área de la Bahía, ayudó a dar vida a la visión.