Gacko kajmak, a smoked sheepskin-aged cheese from Bosnia, gained PDO status in 2024 and is now protected under EU recognition efforts. Gacko kajmak, un queso ahumado envejecido en piel de oveja de Bosnia, obtuvo el estatus de DOP en 2024 y ahora está protegido bajo los esfuerzos de reconocimiento de la UE.

In southern Bosnia near Gacko, farmer Branka Buha continues a centuries-old tradition of making kajmak cheese aged in smoked sheepskin sacks, using milk from her free-ranging cows. En el sur de Bosnia, cerca de Gacko, el agricultor Branka Buha continúa con una tradición de siglos de hacer queso kajmak envejecido en sacos de piel de oveja ahumados, utilizando la leche de sus vacas que viven en libertad. The cheese, known for its smoky, crumbly texture and unique flavor, received Bosnia’s Protected Designation of Origin (PDO) status in 2024, restricting production to local cows fed regional hay. El queso, conocido por su textura ahumada y quebradizo y su sabor único, recibió el estatus de Denominación de Origen Protegida (DOP) de Bosnia en 2024, restringiendo la producción a vacas locales alimentadas con heno regional. Buha and her husband produce 500 to 600 kilograms annually, selling directly to consumers and restaurants. Buha y su marido producen de 500 a 600 kilogramos al año, que venden directamente a los consumidores y restaurantes. The Gacko Kajmak Producers Association has applied for EU-level PDO recognition, though the small output makes it a cultural symbol rather than a major export. La Asociación de Productores Gacko Kajmak ha solicitado el reconocimiento de la DOP a nivel de la UE, aunque la pequeña producción la convierte en un símbolo cultural en lugar de una importante exportación.