Thai students create chewable, high-protein pork knuckle for seniors, winning top food innovation award. Los estudiantes tailandeses crean un nudillo de cerdo masticable y con alto contenido de proteínas para personas mayores, ganando el premio a la innovación alimentaria.

A team of Chulalongkorn University students developed a restructured pork knuckle product tailored for older adults, using lean meat, plant-based fat gel, and enzyme binding to create a high-protein, low-fat, low-sodium meal that’s easier to chew. Un equipo de estudiantes de la Universidad de Chulalongkorn desarrolló un producto reestructurado de nudillos de cerdo adaptado para adultos mayores, utilizando carne magra, gel de grasa de origen vegetal y unión con enzimas para crear una comida alta en proteínas, baja en grasa y baja en sodio que es más fácil de masticar. The microwaveable, 14-day shelf-life product features seasoned skin and braised sauce, designed to combat muscle loss while preserving traditional flavor. El producto en microondas, con una vida útil de 14 días, presenta piel sazonada y salsa cocida, diseñada para combatir la pérdida de músculo mientras se conserva el sabor tradicional. Named Nutrinex, the innovation won top honors in Thailand’s FoSTAT Food Innovation Contest 2025, showcasing how food science can support healthy aging through nutrition, safety, and consumer appeal. Nombrada Nutrinex, la innovación ganó los máximos honores en el Concurso de Innovación Alimentaria FoSTAT 2025 de Tailandia, mostrando cómo la ciencia alimentaria puede apoyar el envejecimiento saludable a través de la nutrición, la seguridad y el atractivo para el consumidor.