Study finds compounds that can suppress chili heat, challenging the accuracy of the Scoville scale. Estudio encuentra compuestos que pueden suprimir el calor del chile, desafiando la precisión de la escala Scoville.

A new study challenges the reliability of the Scoville scale, used to measure chili pepper heat, by identifying compounds that can suppress spiciness. Un nuevo estudio cuestiona la fiabilidad de la escala Scoville, utilizada para medir el calor del chile, al identificar compuestos que pueden suprimir el picante. Researchers found that certain compounds, such as capsianoside I, reduce perceived heat, suggesting the scale doesn't fully account for all heat-related compounds. Los investigadores encontraron que ciertos compuestos, como el capsianoside I, reducen el calor percibido, lo que sugiere que la escala no tiene en cuenta completamente todos los compuestos relacionados con el calor. This discovery could lead to the development of "anti-spice" condiments and new methods to measure chili pepper heat more accurately. Este descubrimiento podría conducir al desarrollo de condimentos "anti-especias" y nuevos métodos para medir con mayor precisión el calor de la pimienta picante.