Chef Quang Dung innovates Vietnamese rice cake, facing threats to fish sauce tradition due to climate change. Chef Quang Dung innova pastel de arroz vietnamita, enfrentando amenazas a la tradición de la salsa de pescado debido al cambio climático.

Chef Quang Dung of Chapter Dining in Hanoi has innovated the traditional Vietnamese dish banh te by enhancing it with pork stock, fish sauce, and fresh ingredients like scallops and pickled daikon. Chef Quang Dung of Chapter Dining en Hanoi ha innovado el tradicional plato vietnamita banh te al mejorarlo con caldo de cerdo, salsa de pescado e ingredientes frescos como vieiras y daikon encurtido. Fish sauce, central to Vietnamese cuisine, is facing threats from climate change and overfishing, jeopardizing its future and the cultural heritage tied to its production. La salsa de pescado, central en la cocina vietnamita, enfrenta las amenazas del cambio climático y la sobrepesca, poniendo en peligro su futuro y el patrimonio cultural vinculado a su producción.