Genetics influence coffee bitterness perception, study finds, identifying new compounds in coffee. La genética influye en la percepción de amargura del café, el estudio encuentra, identificando nuevos compuestos en el café.

Researchers at the Technical University of Munich found that genetics influence how bitter individuals find coffee. Investigadores de la Universidad Técnica de Munich encontraron que la genética influye en cómo los individuos amargos encuentran el café. They identified new bitter compounds in roasted Arabica coffee, including mozambioside, which is 10 times more bitter than caffeine but breaks down during roasting. Identificaron nuevos compuestos amargos en el café Arabica tostado, incluyendo mozambiósido, que es 10 veces más amargo que la cafeína, pero se descompone durante el tostado. The study, published in Food Chemistry, showed that genetic tendencies affect how bitter people perceive coffee, offering insights into developing coffee varieties with tailored flavor profiles. El estudio, publicado en Food Chemistry, mostró que las tendencias genéticas afectan la percepción del café por parte de las personas amargas, ofreciendo ideas sobre el desarrollo de variedades de café con perfiles de sabor a medida.