Chef-turned-chemist Vayu Hill-Maini researches Neurospora fungi to transform food waste into edible products. El chef convertido en químico Vayu Hill-Maini investiga hongos Neurospora para transformar residuos alimentarios en productos comestibles.

Chef-turned-chemist, Vayu Hill-Maini, is using Neurospora fungi to transform food waste into edible products, aiming to reduce waste in the food system. El químico convertido en chef, Vayu Hill-Maini, está utilizando hongos Neurospora para transformar los residuos alimentarios en productos comestibles, con el objetivo de reducir los residuos en el sistema alimentario. His research suggests that Neurospora can chemically alter 30 different types of plant waste, increasing their protein content and transforming their flavor profile. Su investigación sugiere que Neurospora puede alterar químicamente 30 tipos diferentes de residuos vegetales, aumentando su contenido de proteínas y transformando su perfil de sabor. This innovative approach could redefine sustainability in the food industry and reduce food waste, with Hill-Maini's research showcasing the culinary potential of these fungi at Michelin-starred restaurants. Este enfoque innovador podría redefinir la sostenibilidad en la industria alimentaria y reducir el desperdicio de alimentos, con la investigación de Hill-Maini mostrando el potencial culinario de estos hongos en restaurantes con estrellas Michelin.